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Tenuta Marano “Centovite” Primitivo di Manduria DOP

43,50 39,00

PERFETTO IN ACCOSTAMENTO A PRIMI E SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE, SI PREDILIGE SU PIATTI PARTICOLARMENTE SPEZIATI.

Descrizione

Tenuta Marano

TIPOLOGIA : DOP PRIMITIVO di MANDURIA
ZONA DI PRODUZIONE : MANDURIA (TA)
UVAGGIO : PRIMITIVO
ALTITUDINE : 40 mt s.l.m.
TIPOLOGIA DEL VIGNETO : ALBERELLO PUGLIESE
DENSITA’ DI IMPIANTO : 4.600 PIANTE PER ETTARO CIRCA
PERIODO DI VENDEMMIA : PRIMA DECADE DI SETTEMBRE
TIPOLOGIA DI RACCOLTA : VENDEMMIA MANUALE RACCOLTA IN CASSETTE
TECNICA DI VINIFICAZIONE: LE UVE APPENA RACCOLTE IN CASSETTE VENGONO PORTATE IN CANTINA DOVE VENGONO SUBITO, DIRASPATE E PIGIATE E MANDATE DIRETTAMENTE IN SERBATOI A TEMPERATURA CONTROLLATA PARTICOLARI PER LA PRODUZIONE DI VINI ROSSI DI QUALITA’ CHIAMATI VINIFICATORI, IL PIGIATO CHE COMPRENDE SIA LA PARTE LIQUIDA “MOSTO” E LA PARTE SOLIDA “BUCCE” DOPO ALCUNI ACCERTAMENTI ANALITICI TIPO ZUCCHERI RIDUTTORI , ESTRATTI , ACIDITA’ TOTALE , pH ,ACIDO TARTARICO , MALICO, SOLO COSI’ DOPO ANCHE LA CONFERMA ANALITICA, VIENE FATTO FERMENTARE AD UNA TEMPERATURA DI 28/30°C PER CIRCA 12 GG. A QUESTO PUNTO DOPO DELLE ANALISI DI CONTROLLO SULLA CESSIONE DI COLORE SI PROCEDE ALLA SVINATURA “FASE IN CUI SI DIVIDE LA PARTE LIQUIDA VINO DA QUELLA SOLIDA BUCCE”.
A FINE FERMENTAZIONE ALCOLICA GLI SUSSEGUE UNA SECONDA FERMENTAZIONE CHIAMATA FERMENTAZIONE MALO-LATTICA. DOPO UNA SERIE DI TRAVASI IL VINO VIENE POSTO IN UN SERBATOIO DI STOCCAGGIO PER POI ESSERE POSTO IN BARRIQUES PER 9 MESI FINO ALL’IMBOTTIGLIAMENTO.
COLORE: ROSSO INTENSO DAI RIFLESSI GRANATI
OLFATTO : SI PRESENTA CON UN FRUTTO MATURO CON PRIMARI SENTORI DI UVA PASSA, IN SECONDA ISTANZA SI OSSERVA SENTORI DI CONFETTURA DI PRUGNA MISTI A NOTE MIELATE DI CASTAGNO.
GUSTO : SI DICHIARA ESTREMAMENTE EQUILIBRATO NELLA STRUTTURA CON UNA PIACEVOLE MORBIDEZZA CHE UNITA AD UN TANNINO ROTONDO LASCIA IL PALATO DI CHI DEGUSTA ASCIUTTO E PULITO.
TEMPERATURA DI SERVIZIO : 20° C
SUGGERIMENTI O ABBINAMENTI GASTRONOMICI : PERFETTO IN ACCOSTAMENTO A PRIMI E SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE, SI PREDILIGE SU PIATTI PARTICOLARMENTE SPEZIATI.

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