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Vallone “Ottavianello di Ostuni” Rosso DOP

13,50 10,50

Si accompagna ad antipasti e primi in genere, pesce in umido, bollito, carni bianche, formaggi molli e semi stagionati.

Descrizione

Vallone

Classificazione: D. o. p.
Gradazione alcolica: 13% vol.
Vitigno: Ottavianello 100%
Zona di produzione: Tenuta Castel Serranova – Carovigno (Br)
CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
Esposizione: Nord – Sud
Superficie vitata: ha. 3
Natura del terreno: argillo – sabbioso Forma di allevamento: cordone speronato Produzione media per pianta: kg. 1,5
TECNOLOGIA PRODUTTIVA
Periodo di vendemmia: seconda decade di settembre Raccolta: manuale in cassetta
TECNICA DI VINIFICAZIONE
diraspa-pigiatura soffice, defecazione, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per 15 – 20 gg.
Affinamento: in vasche di cemento.
Affinamento in bottiglia: 3 mesi
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: Rubino tenue/Cerasuolo, vivo, brillante. Odore: Delicato, fruttato e floreale.
Sapore: Armonico, sapido, elegante, fresco, lungo.
ABBINAMENTI
Si accompagna ad antipasti e primi in genere, pesce in umido, bollito, carni bianche, formaggi molli e semi stagionati.

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